składniki:
na podłużną formę do babki długości 23cm
- 220g świeżych daktyli MEDJOOL BIO
- 3 łyżki whiskey
- 230g mąki orkiszowej jasnej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- *1 łyżeczka cynamonu
- *1 łyżeczka imbiru
- *1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- *1 łyżeczka mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki soli
- *1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 120g miękkiego masła
- 80g cukru brązowego
- 80g cukru kokosowego
- 50g cukru białego
- 1 jajko
- 240g musu jabłkowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
polewa karmelowa:
- 100g cukru białego
- 60ml wody
- 3 łyżki śmietany kremówki 30%
- 3 łyżki miękkiego masła
- kilka kropli soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- sól do posypania
*Uwaga: zamiast nich można użyć gotowej przyprawy korzennej do piernika – 1 1/2 – 2 łyżki
jak zrobić:
Usuń pestki z daktyli, grubo posiekaj owoce. W misce wymieszaj mąkę z solą, sodą oczyszczoną i przyprawami. W osobnej misce mikserem na średnich obrotach ubij masło z wszystkimi rodzajami cukru na kremową puszystą masę, dodaj jako, ubij jeszcze raz. Wsyp połowę suchych składników, wymieszaj łyżką, dodaj mus jabłkowy, wymieszaj, wsyp resztę suchych składników, krótko wymieszaj. Dodaj daktyle i wlej whiskey, lekko wmieszaj w całość. Ważne jest, żeby nie przesadzić z mieszaniem, najlepiej to robić łyżką.
Formę do babki wyłóż papierem do pieczenia, włóż ciasto, piecz w 180’C przez około 60-65 minut, do suchego patyczka. Wystudź całkowicie zanim pokryjesz polewą.
karmel:
w średnim rondlu podgrzej cukier z wodą i sokiem z cytryny, aż cukier się całkowicie rozpuści, nabierze koloru bursztynu i zacznie lekko dymić. Nie mieszaj, pomagaj w tym procesie przechylając rondel. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj, potem kremówkę i wanilię, dodaj też szczyptę soli, wymieszaj całość na gładką masę. Oblej wystudzone ciasto, jeżeli chcesz, posyp z wierzchu lekko solą.
